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题名:
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烹调工艺实训教程 [ 专著] peng tiao gong yi shi xun jiao cheng / 冯玉珠主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-9801-2 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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269页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书共分为二十一个模块，从刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、到具体的技法工艺介绍，最后还介绍了菜肴的造型工艺、地方传统名菜工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺创新多个方面的内容来组织工艺实训，符合当前的职业教育需求。 |
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主题词:
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烹饪 职业大学 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 5 |
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主要责任者:
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冯玉珠 feng yu zhu 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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“十二五”职业教育国家规划教材 高等职业学校餐饮类专业教材 |
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索书号:
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1 |