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题名:
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食品冷冻加工技术 [ 专著] shi pin leng dong jia gong ji shu / 李勇主编 , |
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ISBN:
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7-5025-6382-2 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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325页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书介绍了冷冻冷藏食品的化学成分、物理化学基础、食品及其原料的热物理性质、食品冷冻的制冷技术、食品的冷却与冷藏、食品的冻结与冻藏、食品材料的玻璃化、冷冻浓缩、冷冻干燥、冷却与冻结装置、冷藏库和冷藏链等内容。 |
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主题词:
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食品冷加工 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 4 |
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主要责任者:
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李勇 li yong 主编 |
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索书号:
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2 |