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题名:
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烹饪基础化学 [ 专著] peng ren ji chu hua xue / 张怀玉主编 , |
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ISBN:
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978-7-04-032620-8 价格： CNY18.90 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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156页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书共四章，内容包括：食物中的营养素及其在烹饪中的变化、食物中的有害成分及其在烹饪中的变化、食物组织的特点、食物的色香味等。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 5 |
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主要责任者:
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张怀玉 zhang huai yu 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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中等职业教育国家规划教材配套教学用书 烹饪专业 |
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索书号:
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12 |