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题名:
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中餐烹调技术 [ 专著] zhong can peng tiao ji shu / 周妙林主编 , |
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ISBN:
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7-04-003431-X 价格： CNY1.85 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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176页 19cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 1991 |
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内容提要:
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本书内容包括:绪论、烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、上浆和勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘、筵席知识、主要地方菜系等。 |
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主题词:
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烹饪 专业学校 中国 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 3 |
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主要责任者:
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周妙林 zhou miao lin 主编 |
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附注:
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旅游中等职业技术学校试用教材 |
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科图分类法:
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85.931 版次： |
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索书号:
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2 |