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题名:
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现代快餐技术 [ 专著] xian dai kuai can ji shu / 励建荣主编 , |
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ISBN:
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7-5019-3012-0 价格： CNY14.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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210页 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2001 |
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内容提要:
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本书内容包括：概述，快餐原料，现代快餐食品的营养与卫生，现代快餐设备，快餐原料的初步加工，刀法运用技术，烹调前初步热处理与辅助手段、快餐企业的现代化管理等。 |
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主题词:
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预制食品 食品加工 |
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主题词:
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预制食品 饮食业 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 4 |
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主要责任者:
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励建荣 li jian rong 主编 |
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附注:
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中等职业教育教材 烹饪中等职业教育教材 |
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索书号:
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1 |