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题名:
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保健豆制品加工200例 [ 专著] bao jian dou zhi pin jia gong 200 li / 武杰编著 , |
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ISBN:
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7-5023-3714-8 价格： CNY18.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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11,366页 彩照 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学技术文献出版社 出版日期： 2001 |
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内容提要:
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本书首先简要介绍了豆制品加工的基本原理与原辅料，然后重点介绍了200例豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆酱、酱油以及绿豆、豌豆制品的加工实例，还有豆腐菜肴的制作。既有传统豆制品的制作，又有新型豆制品的加工。 |
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主题词:
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豆制品加工 |
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中图分类法:
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TS214 版次： 4 |
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主要责任者:
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武杰 wu jie 编著 |
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索书号:
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2 |