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题名:
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烹饪分析方法 [ 专著] peng ren fen xi fang fa / 徐传骏编著 , |
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ISBN:
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7-5323-2600-4 价格： CNY7.85 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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459页 19cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海科学技术出版社 出版日期： 1992 |
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内容提要:
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本书介绍了烹饪分析方法的分类和物理、化学、微生物学基础，食品水分、灰分及酸碱性分析、脂肪、蛋白质、糖类、无机盐、维生素等分析方法，以及烹饪分析取样及预处理的一般原则等。 |
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主题词:
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烹饪 分析方法 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 3 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 3 |
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主要责任者:
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徐传骏 xu chuan jun 编著 |
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附注:
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高级烹饪系列教材 |
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科图分类法:
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85.931 版次： |
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索书号:
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5 |