|
题名:
|
肉制品加工工艺及配方 [ 专著] rou zhi pin jia gong gong yi ji pei fang / (日)高坂和久著 , 张向生译 |
|
ISBN:
|
7-5019-0803-6 价格： CNY12.70 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
452页 19cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 轻工业出版社 出版日期： 1990 |
|
内容提要:
|
本书系统地介绍了肉制品加工过程,即从原料肉选择、原副料配备、肉的腌制及生熟加工工艺、质量检查方法等,详细地介绍每道加工工序技术特点与方法步骤,并从理论上加以分析说明。 |
|
主题词:
|
肉制品 食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS251 版次： 3 |
|
主要责任者:
|
高坂和久 gao ban he jiu 著 |
|
主要责任者:
|
张向生 zhang xiang sheng 译 |
|
科图分类法:
|
83.416 版次： |
|
索书号:
|
2 |