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题名:
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中国烹调技术 [ 专著] zhong guo peng tiao ji shu / 何荣显编著 , |
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ISBN:
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7-5384-1976-4 价格： CNY15.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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317页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 长春 出版社： 吉林科学技术出版社 出版日期： 2004 |
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内容提要:
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本书揭示了中国烹调技术的基本规律，阐述了掌握烹调技术的方法，主要内容包括：烹调原料及初步加工、刀工与配菜、火候、原料的初步熟处理、调味、挂糊、烹调方法、中国传统地方菜等。 |
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主题词:
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烹饪 基本知识 中国 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 4 |
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主要责任者:
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何荣显 he rong xian 编著 |
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版次:
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3版 |
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索书号:
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2 |