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题名:
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现代肉制品加工实用技术手册 [ 专著] xian dai rou zhi pin jia gong shi yong ji shu shou ce / 王卫主编 , |
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ISBN:
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7-5023-3971-X 价格： CNY30.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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25,652页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学技术文献出版社 出版日期： 2002 |
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内容提要:
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本书共分16章。内容涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251 版次： 4 |
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主要责任者:
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王卫 wang wei 主编 |
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索书号:
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2 |