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题名:
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中式面点师 [ 专著] zhong shi mian dian shi / 张桂芳主编 , |
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ISBN:
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978-7-5045-6897-7 价格： CNY20.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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135页 图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书分7个单元，主要内容包括：面点原料及其运用，介绍了中式面点主坯、制馅、辅助和调味原料的基本情况及作用；面点原料的保管，介绍了面点原料保管的具体方法；制馅工艺，介绍了制馅的重要性、要点及各种馅心的制作方法等。 |
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主题词:
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面食 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 4 |
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主要责任者:
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张桂芳 zhang gui fang 主编 |
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附注:
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1+X职业技术·职业资格培训教材 |
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索书号:
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1 |